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动态焦点:有些商家外卖竟比堂食贵?原因是啥

  动态焦点:有些商家外卖竟比堂食贵?原因是啥曾经,想要填饱肚子,我们会下厨房或者下馆子。如今,想要填饱肚子,我们中的很多人,已经习惯动动手指、点个外卖。

  曾经,点个外卖,因为享受各类折扣优惠,而被认为比堂食便宜实惠。如今,读者反映,在有些饭店,堂食反而更便宜,外卖变贵了。

  记者调查发现,外卖比堂食贵的现象,的确存在。有些小吃,甚至外卖比堂食贵10多块钱。究其原因,小店店主表示,外卖平台抽成较高,让他们选择抬高外卖菜品的价格。

  小包是个南方人,在北京打工。出门在外,每每想家的时候,就喜欢找点家乡风味的美食,排解乡愁。最近一段时间,他爱上了甜皮鸭,“皮香肉嫩,每次吃半只,24块钱,不贵、解馋。”

  头几次,小包都选择堂食,点半只甜皮鸭,再要一碗面。但有一回,他下班着急回家,想着顺路打包,就不堂食了。“走到店门口,我突然想,为什么不点一个外卖自提呢,有折扣、满减、红包什么的,说不定更便宜呢。”小包当时内心是喜悦的,为自己能薅一点商家的羊毛而喜悦。

  但是,当他打开外卖APP,却发现,自己还是“太天真”。外卖平台上,这款甜皮鸭,半只卖28元(另有打包费1元),整只卖56元(另有打包费2元)。半只的价格比堂食贵了4元,整只贵了8元。虽然买整只有折扣,但是算上折扣,这只鸭子才跟堂食的同价,48元。

  “整只虽然同价,我一个人吃不完,属于浪费。”于是,小包还是走进店里,要了半只鸭子,24元,打包费1元,合计25元。虽然只差几块钱,但小包还是觉得,“外卖薅羊毛的时代,好像是结束了。”

  在金融街上班的小丽,喜欢在下午茶时间,跟同事们一起点一些咖啡和甜点,缓解工作的劳累。“有一家咖啡店的蛋糕很好吃,我们几个姐妹都很喜欢,尤其是一款榛子奶油蛋糕,全办公室的姐妹,都爱吃。”这款蛋糕在外卖平台上下单,4英寸的卖118元,小丽另外承担5元外送费。

  但有一次,她下班后,和同事到购物中心闲逛,来到这家咖啡店。两人商量喝点咖啡歇歇脚,却意外发现,同款同大小的榛子奶油蛋糕,堂食售价是108元。而且,不止这一款,其他的像黑森林奶油等蛋糕,堂食也比外卖要便宜10块钱。“当时就很吃惊,当机立断,以后想吃蛋糕了,多走几步过来买,算上外送费,能省15块钱。正好吃甜品需要多走动来消耗热量,何乐而不为?”

  记者来到小丽所说的这家咖啡店。坐落在寸土寸金的金融街,店铺很好地融入到购物中心内。整个店的面积不大,但环境好、格调高,有不少人在此消费。店员除了介绍咖啡和甜品外,也大方地承认,堂食价格确实比外卖要便宜,推荐堂食。在同一个购物中心,记者用外卖平台和堂食菜单对比了一下,发现不少知名连锁餐馆的外卖和堂食差价几乎不存在。

  和很多商场、购物中心一样,这家商场的餐饮集中在顶层。密密麻麻的档口,包含了大江南北各地风味。在这里消费的,主要是商场内店铺的工作人员和购物人群。即便是在下午三四点钟这个非饭点的时段,这一层的餐饮区,依然熙熙攘攘。

  一个小档口,专门制售卷馍——一种安徽特色的小吃,以粉子馍包裹蔬菜肉类等。小档口贴着菜单,“素+把子肉+豆皮”卖22元,“素+卤蛋+豆皮”卖16元,“素+卤蛋+烤肠+豆皮”卖18元。但是在外卖平台,这个档口相同配置的卷馍,分别卖36.8元、30.8元、32.8元——后两款分别有0.5元的优惠。算下来,每份卷馍,外卖都比堂食贵14.8元。尽管这个档口提供外卖满68减5的优惠,但一份卷馍很难达到68元的满减标准。

  一个木桶饭档口,小炒牛肉木桶饭外卖26元,堂食20元。一个驴肉火烧档口,驴肉火烧外卖12.8元,堂食10元。一个砂锅档口,砂锅米线元。一个肉夹馍档口,肥瘦肉夹馍外卖13.8元,堂食12元。

  “我推荐你堂食,你合适,我也合适。”在采访过程中,不止一个经营者这么对记者说。

  咖啡店的服务员说:“平台要抽钱的。100多块钱的蛋糕,实际上到我们手里才89块钱左右。”

  外卖比堂食定价高的理由,所有接受采访的经营者,都指向了平台抽成。关于平台抽成,在2020年春天,曾经有多地餐饮协会与平台交涉,希望降低抽成。当时平台回应餐饮协会的声明中提到,八成以上商户佣金在10%到20%之间。最终,在多轮交涉后,餐饮协会与平台达成相互理解,平台也返佣3%-6%来支持餐饮企业渡过难关。

  在此次采访中,几个商家透露的平台抽成均在20%左右。“每一个店的抽成都是谈下来的,但平台有基本的规则。”某餐饮企业负责人告诉记者:“餐饮企业的规模和品牌,决定了谈判的筹码。大连锁、国际知名品牌,几乎不受平台限制,就像有些商场会对他们减免租金一样。然后连锁规模小一点,抽成提高一些。知名度差一些,抽成又提高一些。最后,抽成最高的就是单店、小档口。”

  另一个餐馆经营者则表示,具体的抽成比例、活动支持力度,又跟外卖平台区域经理有关。与区域经理关系好坏,也会决定抽成的细微差异。

  对消费者来说,面对外卖比堂食贵的现象,做出自己的选择相对容易。图便宜,就多走几步进店堂食。图方便,就多花点钱。

  “我们在开发一款自己的小程序。”连锁餐饮经营者水哥说,“等开发完毕后,顾客可以用我们的小程序点餐,我们自己派人去配送。”水哥说,自己门店送餐覆盖的范围小,但好在顾客比较集中,以商务团餐为主,所以合适。

  烧烤店老板老周比较老派:“我坚持不做外卖,一直没有做。”老周的店,有超过10年的口碑,他坚信:“好东西,尤其是烧烤,必须到店里吃才对味儿。”他感叹于现在年轻人的生活,完全被互联网改变,但也十分珍视老顾客的感受。隔三差五,总有老顾客打店里电话,问他能不能送外卖。他总是很客气地回答:“您受累,用手机叫一个跑腿的过来,代下单再取货、送货。”

  面馆老板小强,一直秉承着好酒不怕巷子深的经营理念,他家的牛肉面,虽然价格略高,但是真材实料,老主顾都说好。面对互联网流量竞争,他的态度介于水哥和老周之间。“现在平台就是一个广告,很多人搜索美食,都借助平台。但平台确实抽成不低,我还是希望大家能多到店里来吃面。”小强说,现在店里线上和线下主推的产品不一样,一个走流量,一个走品质,“我一直觉得,面条这个东西,是不适合外卖的,口感肯定不如店里的啊。但现在年轻人真的不一样,他们就是喜欢吃送货上门的外卖。”

  小强说,他还是想念以前那种,客人到店里来,坐定了,跟服务员聊几句,选一碗自己爱吃的面。好吃不好吃,现场反馈。不满意,退单或者现场再做一碗都行。一来二去,就成了老主顾,甚至成了朋友,相互知道脾气秉性和口味偏好。“而不是像现在这样,动动手指,给个差评,我赶紧想着,给点儿券吧。全是隔着屏幕,一点人情味也没有了。”

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